蔬菜大棚番茄是营养价值较高的蔬菜之一。据测定:含糖3. 0%～5.5%，有机酸0.15%～0.75%，蛋白质0.7%～L3%，脂肪0.2%～0.3%，纤维素0.6%～1.6%，矿物质0.5%～0.8%，果胶质1.3%～2.5%。还含有丰富的维生素，平均100克鲜果中，含维生素A o．27毫克，维生素Bi0. 03毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素C18.5～25.o毫克。据研究，如果每人每天吃上200～400克鲜西红柿，就可满足机体对维生素A、B1、c的需要。西红柿果中还含有钙、铁、磷、硫、钠、钾、镁等矿物盐类。
番茄为一年四季之佳蔬。生吃，细嫩酸甜，风味鲜美；熟食，滋味浓香宜口。诸如将其烹饪、爆炒、熬汤、凉拌、糖渍、蜜脯、制酱、制罐头、制饮料等。
古今医家对番茄的赏识是:其性微寒，味甘酸，生津止渴，凉血养肝，清热解毒，治高血压坏血病，胃热口干舌燥，预防动脉硬化、肝脏病、牙龈出血等。近代医学发现番茄所含有机酸，能软化血管，促进对钙、铁元素吸收，对肠粘膜有收敛作用。所含糖类多半为果糖、葡萄糖，既易被吸收，又护肝养心。所含纤维素可促进肠道败食物排泄，有助于预防肠癌。所含苹果酸和柠檬酸，能帮助胃液对脂肪和蛋白质的消化吸收。所含番茄素有消炎、利尿，对肾脏病患者尤有补益。常饮番茄汁，能使面容光泽红润，这是因为番茄所含谷胱甘肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酪氨酸酶的活性'使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑和老人斑的作用。
现代药理研究发现，未成熟的番茄中含有少量番茄碱，能抑制多种细菌和致病真菌繁殖。预防菌痢、肠炎。但若在短时间内过多地吃未成熟的番茄果实，会使大量番茄碱被吸人体内，容易引起中毒，出现恶心、呕吐、头昏、流涎、全身发热等症状，严重者甚至危及生命。难怪古人传说番茄含剧毒，把番茄叫作“狼桃”、“疯苹果”。今人应注意，对未成熟的番茄切莫生食，即使熟食也应烧透。若在烧煮时加点醋，则能破坏其中的番茄碱而避免中毒。